【ソウルフード】『岡山県津山市  そずり鍋』

【ソウルフード】『岡山県津山市  そずり鍋』

【ソウルフード】『岡山県津山市  そずり鍋』

津山市(つやまし)は、中国地方の東部、岡山県の北部に位置する岡山県では第三規模の都市である。 かつては北の雄都と呼ばれていた。北の美作地方および津山都市圏の中心都市であり、同時に人口面と経済面における北最大の都市。また、中国山地の中心都市でもある。越前松平家10万石津山
46キロバイト (4,613 語) – 2022年1月28日 (金) 07:46
◆ソウルフードそずり鍋

岡山県津山市で古くから親しまれているそずり鍋。

そずり肉と呼ばれる牛の骨からそずり(削り)おとした肉を使用し、牛肉は地産の「作州牛」というブランド牛が使われる。

醤油ベースの甘辛な割り下に新鮮なそずり肉をいれ、ごぼうなどの野菜や豆腐と煮込む。

色の濃い見ためからは驚くほどあっさりとした味わい。

とろとろに煮込まれたそずり肉が舌の上でハラリとほどけ、後引く旨さ。そずることでより旨みがしみわたり、高級なブランド牛も余すことなく使用できる、先人の知恵が光る逸品だ。

♦因みに、最後は、うどんかそばでシメるのが津山スタイル。

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