【驚愕】高級食材として注目される「1粒100円」国産アサリの魅力とは？

■国産アサリ高騰「庶民の味じゃない」

　栄養を蓄えて粒が大きい、今が旬の国産アサリ。

グラツィオーゾ　恵比寿　橋本祐一さん
「国産で大きいものを提供したい」

　北海道産アサリを使った、ボンゴレビアンコスパゲッティー。

　東京・恵比寿のイタリアンレストラン「グラツィオーゾ」の人気メニューは、一皿実に2400円。

　それもそのはず、店のアサリは1粒あたりおよそ100円と仕入れ値が高いというのです。

橋本さん
「店とすると、利益が出にくいパスタ。国産アサリは高級食材になりつつある」

　漁獲量が減り、今や高級食材になりつつある国産アサリ。

　農水省の統計によれば、中国産に比べ、国産アサリはその2倍から3倍の高値で取引されています。

客
「（Q.国産アサリについて）高いですよ」
「（Q.国産アサリについて）庶民の味ではない、高くて手が出ない」

　東京・練馬の「スーパーアキダイ」では、国産アサリの販売は2年前にあきらめ、中国産に切り替えました。

スーパーアキダイ　秋葉弘道社長
「（Q.中国産のみ販売する理由は）国産アサリの流通量が減少。非常に値段が高い。そもそもアサリは、庶民的な食材だったので、（国産が）そんなに高いのならと、中国産アサリを販売している」

　アサリの販売スペースも、以前の半分以下に縮小。

　1パック200円台と、国産に比べると安い中国産。なぜ、ここまで安いのでしょうか。

■なぜ激安?鮮度を保つ対策は

　横浜市にある、国内外のアサリを扱う専門商社を訪ねました。

アサリ専門商社「三徳」　後藤洋平さん
「中国産の大粒アサリ。（殻の）色目が薄いものが多い。愛知産の味とも違うし、北海道産の味とも違う。だし汁もそれぞれ特徴があって、中国産もおいしい」

　中国産アサリが安い最大の理由は、国土が広く大量に漁獲できることに加え、中国での消費が少ないことが上げられるといいます。

　ではその鮮度は、どうやって保っているのでしょうか。

後藤さん
「中国産をよい状態で提供するため、蓄養して鮮度回復」

　船旅で疲れた中国産のアサリを一時的に日本の浜にまき、元気を回復させる「蓄養」も行われています。

　アサリの産地表記を巡っては、2年前、一部業者の不正が発覚。これを機に、国産と表示できるアサリの定義が厳格化され、流通量が減少する結果になりました。これも国産アサリの価格が上がった一因とされています。

　この価格差が埋まる気配は今のところなく、国産アサリの高値が続くとみられます。

（「グッド!モーニング」2024年5月1日放送分より）

https://news.yahoo.co.jp/articles/a2dbd6957cee37db43d04d497733ef1c2a42d4a7