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国技館地下の〝焼き鳥製造マシン〟の秘密 高崎親方「うわあ、すごい！」
1: 名無しさん＠恐縮です 2023/06/19(月) 18:48:41.45 ID:oU+J6eTM9
2023年6月18日 16:48
東スポWEB
日本相撲協会が公式ユーチューブチャンネルで新動画「国技館の地下で作る焼き鳥が絶品すぎる」を公開。「国技館焼き鳥のすべて」と題して、東京・両国国技館の地下にある焼き鳥製造工場の現場を紹介した。
「国技館焼き鳥」は大相撲観戦の名物として長く親しまれ、焼き鳥とつくねは国産鶏肉のみを使用。冷めてもおいしく食べられるように、秘伝のタレと独自の製法で焼かれている。
動画では国技館が開館した１９８５年当時から地下に設置されている焼き鳥製造機が登場。担当者は「本体自体は、ここ（国技館）ができた時にもう置いてあるんで。あとはパーツを交換したりとか。（使用歴は）３０何年ですね」と説明した。
串に通した鶏肉を機械にセットすると、タレへの漬け込みと焼く工程が自動で行われる。焼き鳥は約５分半、つくねは約３分で出来上がり。
見学した高崎親方（元幕内金開山）は「（鶏肉が）タレについたら、ジュッていってるよ。うわあ、すごい！ ジュージューやってる！！」と驚きの声を上げた。
担当者は「機械は待ってくれない。（鶏肉をセットする）間隔をあけちゃうと、火の通りもおかしくなる。間隔をあけずにずっとやる」と作業のコツを紹介。
１日の製造量については「（平日で）小サイズ（焼き鳥３本、つくね２本入り）だと場所中出るやつとＪＲ（駅などで販売）に出るやつと合わせて、だいたい５０００個近く。土日だともっと増えますね。場所だけでも６０００個とか」と説明した。
