コーヒーの保存法は何が正解？科学者が保存テクニックを解説

コーヒーの保存法は何が正解？

科学者が保存テクニックを解説コーヒー豆の保存方法は常温？冷凍庫？

ペンシルバニア大学の博士研究員、ブリアンヌ・リンネ氏は、コーヒーの口当たりについての化学的性質を調査している。

研究室ではコーヒー豆は冷凍庫に入れているそうだ。

ということは、コーヒー豆はアイスクリームの隣に入れておくべきということなのだろうか？

コーヒーを冷凍庫で保存するのは、日持ちというより香りを保つためだ。

2017年、毎年開催されるコーヒー学会で、化学者のクリストファー・ヘンドン氏が、コーヒーを冷凍保存する分子的な理由をあげている。

コーヒーのあの独特な香りは、揮発性物質、つまり独特なアロマを生み出す化学物質が原因だ。

反応速度と活性化エネルギーの関係式である「アレニウスの式」によると、温度が10℃上がるごとに、反応率は倍になり、同様に温度が10℃下がるごとに、反応率は半減する。

そのため、コーヒーを冷やすと香りをより保つことができるというわけだ。