知ってた？マーガリンとバターの違い

バターは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」、マーガリンは「日本農林規格（JAS規格）」により成分規格や製造方法などが定められています。

バターは乳脂肪分80％以上とされ、マーガリン類は油脂含有率80％以上がマーガリン､80%未満のものはファットスプレッドと区別されています。　　

◆原料

バターの脂肪は牛乳の脂肪分だけですが、マーガリン類はコーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油などに、乳や乳製品、食塩、ビタミンA、乳化剤、着色料を加えて作ります。
原料によって固さや味の違った製品を作ることができます。

◆製造方法

バターは牛乳からクリームを分離して撹拌し、乳脂肪を凝集させて作ります。

マーガリン類は食用油脂に水、食塩その他乳成分、ビタミンなどを加えて混合乳化し、冷やし固めて作ります。

◆栄養成分

バターには、良質な乳脂肪とビタミンAが豊富に含まれています。

脂質含量としての量はマーガリンも同程度ですが、原料が異なるため構成する脂肪酸やコレステロールの量が変わります。

◆歴史について

バターの起源は定かではありませんが、インドの経典には紀元前2000年頃、すでにバターらしきものが作られていたという記録があります。

最初は医薬品や化粧品として用いられ、食用としての利用は紀元前60年頃からといわれています。

いっぽうマーガリンは1869年フランスで生まれました。隣国プロシアと戦争していたフランスはバターが欠乏し、ナポレオン3世が代用品を懸賞募集したのに応え、メージュ・ムーリェという化学者が、牛脂と牛乳を混ぜ、冷やし固めたものを考案したのが始まりです。