『カレースパイスの基本方程式』絶対美味しい！カレースパイスの黄金バランスはこれだ！

🤔頭に叩き込みたい！カレースパイス方程式

「一見難しそうなスパイスカレーですが、基本さえ理解できればいいんです」

料理研究家の渡辺玲さんは、スパイスの奥深さに魅了された、いわば “カレー伝道師”。

インドにもたびたび足を運び、インドカレーはもちろん、スパイスを使ったメニューを日本に伝え続けている。

スパイスカレーの基本として、まず教えていただいたのが、下記のスパイス方程式。

「この比率は、北インドで食べられる肉カレーの構成。このスパイス方程式に沿った分量で作れば、失敗が少なく、誰が食べても美味しいスパイスの比率だと思います」というから、これはぜひマスターしたい。

絶対美味しい！カレースパイスの黄金バランスはこれだ！

クミンシード（4）：

ターメリック（1）：

カイエンペッパー（4）：

コリアンダー（8）：

クミンパウダー（4）：

ガラムマサラ（2）

上記掲載写真（上から）

♦4=クミンシード

セリ科の植物の種。噛むたびに放つ香りと食感を生む。

♦1=ターメリック

カレーらしい黄色はターメリックによるもの。粉っぽさを感じやすいので、調理の最初の段階で少量のみ入れる。

♦4=カイエンペッパー

赤唐辛子のこと。レッドペッパー、レッドチリペッパーなどともいう。ご存知の通り、辛くする効果。

♦8=コリアンダー

パクチー(香菜)の種を乾かして粉末にしたもの。柑橘のような爽やかさな香りが特徴。

♦4=クミンパウダー

クミンの種をパウダーにしたもの。種も売られているが、粉末の方が香りが強い。

♦2=ガラムマサラ

カレーの仕上げに欠かせないミックススパイス。店や家庭によって配合が異なる。

▶まず、核となるのが、コリアンダーとクミン。

それにカイエンペッパーで辛味を追加し、クミンシードをアクセントにする。

あくまでこの配合は基本。上級者は、シナモンやカルダモン、クローブなどを加えることで、より本場の味に近くなる。

まずは、一度試してみて、その後は足したり引いたりと、微妙な分量の調整をすれば、自分だけのオリジナルカレーにステップアップできる。

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▷◁ガラムマサラの配合

•クミンシード……大さじ4

•コリアンダーシード……大さじ2

•シナモンスティック……大さじ1

•クローブ……大さじ1

•カルダモン……大さじ1

•フェンネルシード……大さじ1

•ブラックペッパー……大さじ1

•ベイリーフ……4枚

◁▷ガラムマサラの作り方

フライパンを弱火にかけ、スパイスを投入。全体が乾燥してくるまで約3分ほど乾煎りする。

粗熱が取れてきたら、フードプロセッサーやミルサーで粗く挽けば完成。

半年はもつ。