知ってた？寿司はもともと「握る」ではなく「漬ける」だった！

寿司はもともと「握る」ではなく「漬ける」だった！

👉現在では寿司を作ることを「握る」ともいうが、もともと寿司を塩や醤油、酢に漬けることが多いことから「漬ける（つける）」と呼んでいた。

かつては現在のような「にぎり寿司」（江戸前寿司）ではなく「なれ寿司」が主流であった。

なれずし（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓））は、主に魚を塩とデンプン（代表的には米飯）で乳酸発酵させた食品である。

現在の寿司は酢飯を用いるが、なれずしは乳酸発酵により酸味を生じさせるもので、これが本来の鮨（鮓）の形態である。

現在でも各地でつくられている。現在の主流であるにぎり寿司を中心とした早ずし（江戸前寿司）とは、まったく違う鮨（鮓）である。

滋賀県の「鮒（ふな）寿司」など、日本各地に郷土料理として残っている。

現在でも、寿司屋のカウンター内側の調理場のことを「つけ場」という。

本来は「漬け場」が正しいが、漬けることが少なくなった現在では「つけ場」と表記されることが多い。