【経済】72歳が作る驚きのラーメン！安さの秘密とは？

■手間暇かかった自慢のラーメンが1杯300円

　名古屋から車で30分ほどにある、愛知・津島市。朝8時、ラーメン店『森田屋』の開店準備に追われる店主・野舘芳之さん(72)の姿がありました。

　地元の人を虜にしてやまないのが、『森田屋』自慢の味・昔ながらの醤油ラーメン(300円)。スープには、昆布と椎茸を使った和風の“かえし”に、鳥の皮から抽出した鶏油(チーユ)。麺は、こだわりのちぢれ麺です。低温調理されたホロホロの鶏チャーシューに、手作りメンマとネギをのせて、300円とは思えない手間暇かかった一杯です。

　ちなみに、強火で一気に仕上げる本格チャーハン(200円)とセットで食べてもワンコインという、見ているこちらが心配になる価格設定ですが…。

Q.ラーメン1杯300円にした理由は？
(野舘芳之さん)
「こんなもんでいいんじゃないかなって。300円ぐらいでいいよって感覚で始めたら、そのままいっちゃってね。できなかったら、やめりゃいいんですから」

■安さの秘訣は？客側が店主に協力したくなるDIYも

　ラーメン1杯が1000円を超える店も珍しくない昨今、300円という破格の値段で提供できる秘密は、どこにあるのでしょうか？仕入れに同行させてもらいました。

(野舘さん)
「『ネギはここ』『卵はあそこ』とか、食材によって買う店を決めています。このネギは、隣の市場から引っ張ってきたばかりなので、新鮮ですよ。値段じゃなくて品質ですね。採算が合わなくなってくるけどね(笑)」

　品質重視で値段はいとわない―そう言い切る野舘さんが今、唯一頭を悩ませているのが、“エッグショック”なる言葉も生まれた卵価格の高騰です。

(野舘さん)
「焼き飯に、結構使うんですよ。一人前に1個〜2個使っているのかな。だから、すぐなくなっちゃうんです」

　この日は、大きさがバラバラで規格外になったワケあり卵を格安で購入できました。
（以下ソースで

2/22(日) 12:00配信　読売テレビ
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf
ラーメン1杯300円を続ける店主の思い
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf/images/000
愛知・津島市にある『森田屋』
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf/images/001
ラーメン1杯300円
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf/images/002
本格チャーハン200円
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf/images/003
店主・野舘芳之さん(72)
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c0df73ea398360cba41cde8b04a03822c9689cf/images/004