そば粉3割使ってないと蕎麦として出せないって聞いたことあるけど、あれ嘘やったんか？ │ トリビアンテナ- 5chまとめアンテナ速報

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そば粉3割使ってないと蕎麦として出せないって聞いたことあるけど、あれ嘘やったんか？

吉野家松屋すき家この先生きのこるのはどこだ？！ Part58
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603 ：既にその名前は使われています：2025/08/31(日) 13:13:03.90 ID:xHLSbKBo0.net

「立ち食いそば」の正体を製麺業者が禁断暴露!!「そば粉１割」にりん酸塩を加えて「そばもどき」に仕上げる
2025年08月31日 12:00

「立ち食いそばで３割以上のそばを提供している店は、稀と言っていいでしょう。よくて２割以下がせいぜいで、『そば粉１割』という店も少なくありません。この『そばもどき』にリン酸塩と呼ばれる食品添加物を加えて『つるつる感』を出せば、一丁上がり。ちなみに、そばもどきが茶色っぽい色をしているのは、そばの実の殻に近い部分を引いたそば粉を使用しているからです。要するに、多くの立ち食いそば店で使用されているのは、小麦粉を主成分とする『そばの色をしたうどん』ということになります」

https://www.asagei.com/excerpt/343477

608 ：既にその名前は使われています：2025/08/31(日) 13:27:05.13 ID:ioDPYscI0.net
そば粉3割使ってないと蕎麦として出せないって聞いたことあるけど、あれ嘘やったんか？
そらとも支那そばのそばみたいなもんです＾＾で通るんか？

610 ：既にその名前は使われています：2025/08/31(日) 13:43:03.36 ID:xHLSbKBo0.net
>>608
JAS法（日本農林規格等に関する法律）で定める「乾めん類品質表示基準」では、そば粉の割合が３割以上でなければ「そば」として店頭販売してはならない、とされている。つまり法律的には「３割ルール」が「そばであるか否か」のメルクマールになっている。

ただし…この３割ルールはなんと、外食店には適用されない。したがって外食店では、そば粉の割合が３割未満であっても、「そば」として提供することができるのである。

612 ：既にその名前は使われています：2025/08/31(日) 14:07:25.72 ID:ds/tunWgd.net
俺…本物の蕎麦食べたこと無い疑惑が浮上してきたな

611 ：既にその名前は使われています：2025/08/31(日) 13:49:04.75 ID:qqN5KgKtd.net
へースーパーで内容表示が小麦粉、そばの順番で表示されるやつも結構買うけどあれそば粉3割も入ってるのか驚きだわ